Los cafés especiales son aquellos valorados por los consumidores por sus atributos consistentes, verificables y sostenibles y por los cuales están dispuestos a pagar precios superiores, que redunden en un mayor bienestar de los productores, son productos que han ido desarrollando y han venido adquiriendo importancia en el mercado a nivel nacional e internacional ya que son café de tipo especial por su calidad, aroma, sabor y su naturaleza. 

Los cafés especiales se dividen en cafés especiales de preparación, de origen y sostenibles.

La estrategia de sostenibilidad tiene como objetivo lograr que los productores y comercializadores de café cambien la oferta, (aumentar las ventas de café diferenciado, con valor agregado) incluyendo en ella el manejo de la justicia social y del medio ambiente para que se produzca café con sostenibilidad.

¿Pero en qué se basa?

1. En la certificación de origen y calidad
2. Contenidos ambientales
3. Justicia social

1. Cordillera: café de origen
2. Fair Trade: comercio justo
3. Rainforest Alliance: contempla el aspecto ambiental
4. UTZ Kapeh: contempla el equilibrio entre lo económico y lo social (justicia social)